Vanilla

nih dia rasa syrup kesukaan gue .
silahkan baca artikelnya .

Vanili adalah penyedap berasal dari anggrek dari genus Vanilla asli ke Meksiko. Secara etimologis, vanili berasal dari kata Spanyol "vainilla", sedikit pod. Originally dibudidayakan oleh Mesoamerika pra-Columbus bangsa, penakluk Spanyol Hernán Cortés dihormati dengan baik memperkenalkan rempah-rempah dan cokelat ke Eropa di tahun 1520-an. Usaha untuk menumbuhkan tanaman vanili di luar Meksiko dan Amerika Tengah ternyata sia-sia karena hubungan simbiotik antara tlilxochitl pohon anggur yang menghasilkan vanili anggrek dan spesies lokal Melipona lebah; itu tidak sampai 1837 bahwa botanis Belgia Charles François Antoine Morren menemukan fakta ini dan memelopori metode penyerbukan buatan pabrik. Sayangnya, metode finansial terbukti tidak bisa dijalankan dan tidak digunakan secara komersial. Pada 1841, 12 tahun Perancis-budak yang dimiliki oleh nama Edmond Albius, yang tinggal di Île Bourbon, menemukan tanaman bisa tangan penyerbukan, global memungkinkan budidaya tanaman.

Saat ini ada tiga kultivar utama vanili tumbuh secara global, semua berasal dari spesies asli yang ditemukan di Mesoamerika, termasuk bagian dari modern Meksiko. berbagai subspesies adalah Vanili (sinonim V. fragrans), tumbuh di Madagaskar, Réunion dan daerah tropis lainnya di sepanjang Samudra Hindia; V. tahitensis, tumbuh di Pasifik Selatan, dan V. pompona, ditemukan di Hindia Barat, Tengah dan Amerika Selatan.Mayoritas vanili dunia adalah V. planifolia berbagai , lebih dikenal sebagai "Madagaskar-Bourbon" vanili, yang dihasilkan di daerah kecil Madagaskar dan di Indonesia.

Vanili adalah bumbu paling mahal kedua setelah kunyit, Karena tenaga kerja yang ekstensif diperlukan untuk menumbuhkan benih polong vanili. Meskipun biaya, itu sangat bernilai karena rasa, yang penulis Frederic Rosengarten, Jr dijelaskan dalam Kitab Rempah-rempah sebagai "murni, pedas, dan lembut" dan aroma bunga kompleks digambarkan sebagai "aneh buket." Meskipun biaya tinggi, vanili secara luas digunakan di kedua komersial dan domestik baking, pembuatan parfum dan aromaterapi.

Sejarah

Pertama menumbuhkan Totonac vanili adalah orang-orang, yang mendiami Lembah Mazantla di Pantai Teluk Meksiko di zaman sekarang Negara Bagian Veracruz. Menurut mitologi Totonac, anggrek tropis lahir ketika Putri Xanat, dilarang oleh ayahnya menikahi seorang manusia, lari ke hutan dengan kekasihnya. Para pecinta ditangkap dan dipenggal. Di mana darah mereka menyentuh tanah, pohon anggur anggrek tropis tumbuh.
Gambar Vanilla dari Florence Codex (ca. 1580) dan deskripsi penggunaannya dan properti ditulis dalam bahasa Nahuatl.

Pada abad kelima belas, Aztec menyerang dari dataran tinggi pusat menaklukkan Meksiko Totonacs, dan segera mengembangkan rasa untuk vanili kacang. Mereka menamai kacang "tlilxochitl", atau "bunga hitam", setelah matang kacang, yang mengerut dan berubah hitam tak lama setelah dipetik. Ditundukkan oleh bangsa Aztec, yang Totonacs membayar upeti dengan mengirimkan vanili beans ke ibukota Aztec, Tenochtitlan.

Sampai pertengahan abad ke-19, Meksiko adalah produsen utama vanili. Tahun 1819 Namun, pengusaha Perancis biji vanili dikapalkan ke kepulauan Réunion dan Mauritius dengan harapan produksi vanili di sana. Setelah Edmond Albius, 12 tahun budak dari Réunion Island, menemukan cara menyerbuki bunga-bunga dengan cepat dengan tangan, maka polong mulai berkembang. Segera anggrek tropis yang dikirim dari Pulau Réunion ke Kepulauan Komoro dan Madagaskar bersama dengan instruksi untuk penyerbukan mereka. Pada 1898, Madagaskar, Réunion, dan Kepulauan Komoro memproduksi 200 metrik ton biji vanili, sekitar 80% dari produksi dunia.

Harga pasar vanili meningkat secara dramatis pada akhir tahun 1970, setelah dilanda siklon tropis croplands kunci. Harga tetap tinggi sampai awal 1980-an meskipun pengenalan vanili Indonesia. Pada pertengahan 1980-an, kartel yang mengendalikan harga vanili dan distribusi sejak pembentukannya pada tahun 1930 dibubarkan. Harga turun 70% selama beberapa tahun, untuk hampir US $ 20 per kilogram, tetapi akan naik tajam lagi setelah siklon tropis melanda Hudah Madagaskar pada bulan April, 2000. Topan, ketidakstabilan politik, dan cuaca buruk pada tahun ketiga melaju harga vanili yang menakjubkan US $ 500 per kilogram pada tahun 2004, membawa negara-negara baru ke dalam industri vanili. Panen yang baik, ditambah dengan penurunan permintaan yang disebabkan oleh produksi vanili imitasi, telah mendorong harga pasar turun ke $ 40 per kilo berkisar pada pertengahan tahun 2005.

Madagaskar (sebagian besar wilayah subur Sava) mempengaruhi setengah dari produksi global vanili. Meksiko, setelah produsen utama vanili alami dengan tahunan 500 ton, diproduksi hanya 10 ton vanili pada tahun 2006. Diperkirakan 95% dari "vanili" sebenarnya produk buatan mengandung vanilin, dihasilkan dari lignin.
Sumber : Wikipedia